Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin kansere yol açtığını açıklamasıyla
tüm dünyada oldukça yankı uyandırdı. Dünya Sağlık Örgütü’nün kanser araştırmaları kurumu olan Uluslararası
Kanser Araştırma Merkezi (IARC) yayınladığı
raporda günde 50 gram işlenmiş et (2 dilim pastırma veya 1 sosis) yenilmesinin
kolon kanserine yakalanma olasılığının %18 oranında artırdığını belirtti.
10 ülkeden 22
uzmanın yer aldığı araştırmada salam, sosis, sucuk, jambon ve pastırma gibi işlenmiş eti,
alkol, asbest, arsenik ve sigara ile aynı gruba (GRUP1), “en fazla kansere
sebep olan 5 madde” listesine alırken, kırmızı etin ise muhtemel kanserojen (GRUP2A) olduğu belirtilmiştir.
IARC kanser yapıcı maddeleri 5 sınıfa ayırmıştır.
Grup 1: kanser yapanlar
Grup2A: muhtemel kanserojenler
Grup2B: şüpheli kanserojenler
Grup3: insanda karsinojenik olarak sınıflandırılamayan
Grup4: insanda muhtemelen kanserojen olmayanlar
SİGARA KADAR TEHLİKELİ Mİ?
Hayır. Aynı grupta yer almaları kansere karşı eşit tehlikede
oldukları anlamına gelmiyor.IARC grupları risk düzeylerini değerlendirmekten
ziyade kanser ajanlarının bilimsel delillerin güçlü olduğunu ifade ediyor.
Kırmızı ette kanserojenler arasında listeleniyor ancak
veriler sınırlı olduğu için işlenmiş etten daha az tehlikeli sayılıyor.
NE TÜR KANSER?
IARC Çalışma Grubu tarafından işlenmiş etin kolorektal kanseri yaptığı
açıklanmasıyla beraber mide kanseri ile de bir ilişki tespit edilmiş fakat bu
konuda deliller yeterli bulunmamıştır.
Krımızı et tüketiminin de kolorektal kanserin yanı sıra pankreas ve
prostat kanserine de yol açabileceği
belirtildi.
NEDİR SOSİSİ KANSER EDİCİ YAPAN ŞEY?
Et işlenme ve pişirilmesi aşamasında N-nitrozo bileşikleri, polisiklik
aromatik hidrokarbon , heterosiklik aromatik aminler gibi kimyasal maddeler
ortaya çıkıyor.Ayrıca gıda endüstrisinde işlenmiş et ve etin raf ömrünü
artırmak ve tadını iyileştirmek için tütsüleme, tuz veya sentetik koruyucu
maddelerle işlenerek geliştirilmektedir. Tüm bu işlemler kanseri adım adım
tetikliyor.
RİSKİ KIYASLARSAK
Tütün nedeniyle her yıl 1
milyon, alkol nedeniyle 600 bin ve hava kirliliği nedeniyle de 200 bin kişinin
kanserden öldüğü bilinirken, Kırmızı etin kendisi ise kanser sebebi olarak
değerlendirilmemektedir fakat bu ilişki ispatlanabilirse kırmızı etten zengin
diyetin tüm dünyada senede 50 bin kişinin ölümüne yol açabileceği tahmin
edilebilir.
PEKİ HİÇ Mİ YEMEYECEĞİZ?
Dünya Kanser
Araştırmaları Fonu da (WCRF) kırmızı et tüketiminin kişi başına haftada 500
gramı aşmaması
gerektiğini tavsiye etti.
Ambalaja girmiş
işlenmiş etleri hiç tüketmemek en doğrusu. En güveniliri ise güvendiğiniz
kasaptan kasap sucuğu ve pastırma alıp makul miktarda tüketmektir.
Diyetisyen Beyza Vural